Morchella esculenta (= M.rotunda) és l’espècie de múrgola per excel·lència, sense necessitat de qualificatius descriptius. Té un peu buit interiorment, de color blanc d’ivori, i un barret globós fet d’alvèols i cel·les que recorda a un rusc d’abelles, de color de palla o de mel. Aquest color clar i la forma arrodonida del barret diferencien la múrgola (M.esculenta) de la múrgola cònica (M.conica) que, com el seu nom indica, té el barret de forma cònica i color negrós.
La múrgola surt a les primaveres plujoses de manera aparentment atzarosa i amb escassa fidelitat al lloc, amb una certa preferència pels boscos de ribera, els parcs i els boscos cremats un cop han transcorregut 2 anys de l’incendi. És difícil anar a buscar múrgoles degut a la inconstància del seu hàbitat; més aviat, les múrgoles es troben per casualitat.
Hi ha discrepàncies bibliogràfiques entre les espècies descrites del gènere Morchella, algunes separades per caràcters morfològics poc clars. És el cas de M.esculenta i M.rotunda que durant anys han estat tingudes per espècies distintes i que actualment es consideren, de manera majoritària i com a màxim, varietats d’una sola espècie.
Afortunadament, totes les espècies de múrgoles són comestibles després de coure-les i d’eliminar l’aigua de cocció; algunes, en especial M.esculenta, molt apreciades, més com a condiment en salses i guisats que com a ingredient principal.
[fotos Jordi Badia]